I. Preparazione
1. Selezionare la carne adatta: si consiglia di scegliere carne fresca di manzo o maiale, preferibilmente magra. Una carne con un contenuto di grassi troppo elevato comprometterà il sapore e la durata di conservazione della carne essiccata. Tagliare la carne a fette sottili e uniformi, di circa 0,3-0,5 cm di spessore. Questo aiuta a riscaldare la carne essiccata in modo uniforme e ad essiccarla rapidamente.
2. Marinare la carne: preparare la marinata secondo i propri gusti. Le marinate più comuni includono sale, salsa di soia leggera, vino da cucina, polvere di frassino spinoso cinese, polvere di peperoncino, polvere di cumino, ecc. Immergere le fette di carne tagliate nella marinata e mescolare bene per assicurarsi che ogni fetta di carne sia ricoperta di marinata. Il tempo di marinatura è generalmente di 2-4 ore, consentendo alla carne di assorbire completamente il sapore dei condimenti.
3. Preparare l'asciugatrice: verificare che l'asciugatrice funzioni normalmente, pulire i vassoi o i cestelli dell'asciugatrice per assicurarsi che non vi siano residui. Se l'asciugatrice dispone di diverse impostazioni di temperatura e tempo, familiarizzare in anticipo con il suo funzionamento.
II. Fasi di essiccazione
1. Disporre le fette di carne: Disporre le fette di carne marinate in modo uniforme sui vassoi o sulle griglie dell'essiccatore. Assicurarsi di lasciare un certo spazio tra le fette di carne per evitare che si attacchino tra loro e compromettano l'effetto di essiccazione.
2. Impostare i parametri di essiccazione: impostare la temperatura e il tempo appropriati in base al tipo di carne e alle prestazioni dell'essiccatore. Generalmente, la temperatura per l'essiccazione della carne secca può essere impostata tra 55 e 65 gradi Celsius.°C per 8 - 10 ore; la temperatura per l'essiccazione della carne di maiale secca può essere impostata a 50 - 60°C per 6-8 ore. Durante il processo di essiccazione, è possibile controllare il grado di essiccazione della carne ogni 1-2 ore.
3. Processo di essiccazione: avviare l'essiccatore per essiccare la carne. Durante il processo di essiccazione, l'aria calda all'interno dell'essiccatore circolerà e rimuoverà l'umidità dalle fette di carne. Col tempo, la carne si disidraterà e si asciugherà gradualmente, e il colore diventerà gradualmente più intenso.
4. Controllare il grado di essiccazione: quando il tempo di essiccazione sta per terminare, prestare molta attenzione al grado di essiccazione della carne essiccata. È possibile giudicare osservando il colore, la consistenza e il sapore della carne essiccata. La carne ben essiccata ha un colore uniforme, una consistenza asciutta e soda e, se spezzata a mano, la sezione trasversale è croccante. Se la carne essiccata presenta ancora un'umidità evidente o è morbida, il tempo di essiccazione può essere opportunamente prolungato.
III. Trattamento di follow-up
1. Raffreddare la carne essiccata: dopo l'essiccazione, estrarre la carne essiccata dall'essiccatore e posizionarla su un piatto pulito o una griglia per farla raffreddare naturalmente. Durante il raffreddamento, la carne essiccata perderà ulteriore umidità e la consistenza diventerà più compatta.
2. Confezionamento e conservazione: una volta che la carne essiccata si è completamente raffreddata, riporla in un sacchetto o in un contenitore sigillato. Per evitare che la carne essiccata si inumidisca e si rovini, è possibile aggiungere un essiccante nella confezione. Conservare la carne essiccata confezionata in un luogo fresco e asciutto, evitando la luce solare diretta, in modo che possa essere conservata a lungo.
Data di pubblicazione: 29 marzo 2025
