I. Lavoro di preparazione
1. Seleziona i chicchi di caffè verdi: elimina accuratamente i chicchi di caffè di cattiva qualità e le impurità per garantirne la qualità, che ha un impatto significativo sul sapore finale del caffè. Ad esempio, chicchi raggrinziti e scoloriti possono compromettere il gusto generale.
2. Conoscere l'essiccatore: familiarizzare con il metodo di funzionamento, l'intervallo di regolazione della temperatura, la capacità e altri parametri dell'essiccatore. Diversi tipi di essiccatore, come gli essiccatori ad aria calda e quelli a vapore, hanno principi di funzionamento e prestazioni diversi.
3. Preparare altri utensili: è necessario un termometro per monitorare la temperatura durante il processo di essiccazione. È necessario preparare anche contenitori per i chicchi di caffè verdi e secchi, assicurandosi che siano puliti e asciutti.
II. Pretrattamento prima dell'essiccazione
Se si tratta di chicchi di caffè dopo il lavaggio, scolare prima l'acqua in eccesso in superficie per evitare che entri troppa acqua nell'essiccatore, il che potrebbe compromettere l'efficienza di essiccazione e la qualità dei chicchi di caffè. Per i chicchi di caffè essiccati al sole, se sono presenti polvere e altre impurità sulla superficie, è possibile pulirli adeguatamente.
III. Processo di essiccazione
1. Impostare la temperatura:
●Nella fase iniziale, impostare la temperatura dell'asciugatrice a 35 - 40°C. Poiché il caffè in pergamena non deve essere essiccato a una temperatura superiore a 40°C, una temperatura troppo elevata può far evaporare rapidamente l'umidità interna dei chicchi di caffè, compromettendone il sapore.
●Man mano che l'essiccazione procede, aumentare gradualmente la temperatura fino a circa 45°C, ma la temperatura di essiccazione del caffè naturale non deve superare i 45°C. Il limite superiore della temperatura deve essere rigorosamente controllato.
2. Caricamento dei chicchi di caffè: distribuire uniformemente i chicchi di caffè pretrattati sui vassoi o nei tamburi dell'essiccatore. Fare attenzione a non impilarli troppo fittamente per garantire un riscaldamento uniforme. Se si essiccano più lotti, assicurarsi che la quantità di chicchi di caffè in ogni lotto sia adeguata e corrisponda alla capacità dell'essiccatore.
3. Avvio dell'essiccazione: avviare l'essiccatore e lasciare che i chicchi di caffè inizino ad asciugarsi alla temperatura impostata. Durante il processo di essiccazione, monitorare attentamente le variazioni di temperatura per assicurarsi che rimangano stabili nell'intervallo appropriato. È possibile osservare lo stato dei chicchi di caffè di tanto in tanto.
4. Girare regolarmente (per alcuni essiccatori): se si utilizza un essiccatore a tamburo, i chicchi di caffè verranno girati automaticamente durante la rotazione; ma per alcuni essiccatori a vassoio, i chicchi di caffè devono essere girati manualmente regolarmente, ad esempio ogni 15-20 minuti, per garantire un riscaldamento uniforme ed evitare un surriscaldamento localizzato o un'asciugatura non uniforme.
5. Monitorare il contenuto di umidità: il contenuto di umidità ideale dei chicchi di caffè essiccati dovrebbe essere compreso tra l'11% e il 12%. È possibile utilizzare un misuratore di umidità professionale per rilevarlo regolarmente. Quando ci si avvicina al contenuto di umidità desiderato, monitorare più attentamente per evitare un'essiccazione eccessiva.
IV. Trattamento post-essiccazione
1. Raffreddamento: Una volta completata l'essiccazione, trasferire rapidamente i chicchi di caffè in un luogo ben ventilato per il raffreddamento. È possibile utilizzare un ventilatore per accelerare il processo di raffreddamento ed evitare che i chicchi di caffè vengano ulteriormente riscaldati dal calore residuo, compromettendone l'aroma.
2. Conservazione: Mettere i chicchi di caffè raffreddati in un contenitore sigillato e conservarli in un luogo fresco e asciutto. Evitare la luce solare diretta e gli ambienti ad alte temperature per preservare la freschezza e l'aroma dei chicchi di caffè.
Data di pubblicazione: 03-04-2025
