I. Lavoro di preparazione
1. Seleziona le prugne: scegli prugne mature, ma non troppo mature. Le prugne mature hanno la buccia soda, un colore brillante e sono leggermente morbide, ma mantengono ancora una certa elasticità quando vengono spremute. Evita prugne con punti morbidi o danneggiate, poiché ciò influirà sull'effetto di essiccazione e sulla qualità del prodotto finale.
2. Lavare le prugne: sciacquare le prugne selezionate sotto l'acqua corrente per rimuovere polvere, impurità e residui di pesticidi dalla superficie. È possibile strofinare delicatamente la buccia con una spazzola a setole morbide per garantire una pulizia accurata.
3. Snocciolare le prugne: tagliare le prugne a metà con un coltello, quindi rimuovere con attenzione i noccioli con un cucchiaino o un apposito utensile. Cercare di mantenere la polpa intatta durante la snocciolatura, in modo che le prugne possano essere riscaldate uniformemente durante il processo di essiccazione.
4. Pretrattamento: immergere le prugne denocciolate in acqua con aggiunta di succo di limone per 10-15 minuti. Questo può impedire che le prugne si ossidino e scoloriscano durante il processo di essiccazione, mantenendone il colore brillante.
II. Impostazioni dell'essiccatore e processo di essiccazione
1. Preriscaldare l'essiccatore: preriscaldare l'essiccatore a 55 - 60°C in anticipo. Il preriscaldamento consente alle prugne di entrare rapidamente in un ambiente di essiccazione adatto dopo essere state inserite nell'essiccatore, garantendo l'uniformità dell'effetto di essiccazione.
2. Disporre le prugne: Disporre le prugne pretrattate in modo uniforme sui vassoi dell'essiccatore. Fare attenzione a non sovrapporle, assicurandosi che ciascuna prugna sia completamente a contatto con l'aria calda. Questo può accelerare il processo di essiccazione e renderlo più uniforme.
3. Controllo del tempo di essiccazione e della temperatura: impostare la temperatura dell'essiccatore a 55 - 60°C e iniziare l'essiccazione. Il tempo di essiccazione è di circa 18-24 ore, ma il tempo effettivo varia a seconda della varietà e delle dimensioni delle prugne e della potenza dell'essiccatore. Durante il processo di essiccazione, controllare lo stato di essiccazione delle prugne ogni 3-4 ore. È possibile osservare il cambiamento di colore delle prugne. Quando il colore delle prugne si scurisce, il volume si riduce significativamente e la superficie diventa asciutta e presenta una certa consistenza, ciò indica che l'essiccazione procede bene. Allo stesso tempo, è possibile premere delicatamente le prugne per sentirne la consistenza. Se sono gommose e non si notano infiltrazioni d'acqua evidenti, sono quasi asciutte.
III. Trattamento post-essiccazione
1. Raffreddamento: Una volta completata l'essiccazione, togliere le prugne dal frigorifero.essiccatoree riponetele in un luogo ben ventilato per farle raffreddare naturalmente. Durante il processo di raffreddamento, l'umidità all'interno delle prugne si distribuirà ulteriormente in modo uniforme, rendendo il sapore più uniforme.
2. Conservazione: Una volta che le prugne si sono completamente raffreddate, mettetele in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica. Conservatele in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Le prugne secche così trattate possono essere conservate per diversi mesi e possono essere gustate in qualsiasi momento.
Data di pubblicazione: 09-05-2025
