Il limone, noto anche come erba madre, è ricco di nutrienti, tra cui vitamina B1, B2, vitamina C, calcio, fosforo, ferro, acido nicotinico, acido chinico, acido citrico, acido malico, esperidina, naringina, cumarina, ricco di potassio e povero di sodio. Può migliorare la circolazione sanguigna, prevenire la trombosi, ridurre efficacemente la pigmentazione della pelle, prevenire il raffreddore, stimolare l'emopoiesi e prevenire alcuni tumori. Tuttavia, è molto aspro se consumato crudo, quindi viene solitamente trasformato in succo di limone, marmellata,fette di limone essiccate, ecc.
1. Seleziona limoni di alta qualità e lavali. Lo scopo di questo passaggio è rimuovere i residui di pesticidi o cera dalla superficie. Per il lavaggio è possibile utilizzare acqua salata, acqua gassata o ultrasuoni.
2. Tagliare a fette. Utilizzare un'affettatrice manuale o manuale per tagliare il limone a fette di circa 4 mm, assicurandosi che lo spessore sia uniforme, e rimuovere i semi per evitare di compromettere l'effetto di essiccazione e il sapore finale.
3. A seconda delle proprie esigenze, è possibile immergere le fette di limone nello sciroppo per un certo periodo di tempo. Poiché l'acqua a bassa densità fluirà verso quella ad alta densità, l'acqua contenuta nelle fette di limone fluirà verso lo sciroppo e perderà un po' d'acqua, riducendo i tempi di essiccazione.
4. Disidratazione preliminare. Disporre le fette di limone tagliate su un vassoio ventilato per evitare che si accatastino e utilizzare il vento e la luce naturali per rimuovere un po' d'acqua dalle fette di limone.
5. Essiccazione. Spingere le fette di limone preliminarmente disidratate nella cella di essiccazione, impostare la temperatura e dividerla in tre sezioni per un totale di 6 ore:
Temperatura 65℃, isteresi 3℃, umidità 5%RH, tempo 3 ore;
Temperatura 55℃, isteresi 3℃, umidità 5%RH, tempo 2 ore;
Temperatura 50℃, isteresi 5℃, umidità 15%RH, tempo 1 ora.
Quando si essiccano fette di limone in lotti, è importante prestare attenzione alla qualità del prodotto finito, alla tutela dell'ambiente, all'efficienza del processo e alla sicurezza del macchinario. Il processo di essiccazione richiede un controllo preciso di temperatura, umidità, volume d'aria e velocità del vento. Anche per l'essiccazione di altri tipi di frutta, come fette di mela, mango, banana, frutto del drago, biancospino, ecc., i punti chiave sono gli stessi.
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Data di pubblicazione: 18/07/2024
