Introduzione alla tecnologia di essiccazione della frutta
La tecnologia industriale di essiccazione della frutta fa evaporare rapidamente l'umidità interna di frutta e verdura attraverso l'essiccazione ad aria calda, l'essiccazione sotto vuoto, l'essiccazione a microonde, ecc., in modo da preservarne i nutrienti e il gusto, prolungandone così la durata di conservazione, aumentando il valore aggiunto e facilitando lo stoccaggio e il trasporto . Viene utilizzato nella lavorazione di frutta e verdura secca, frutta conservata, ecc.
L'essiccazione di frutta e verdura richiede l'utilizzo di temperature adeguate in un breve periodo di tempo e attraverso operazioni e gestioni come la ventilazione e la deumidificazione per ottenere prodotti di alta qualità.
L'essiccazione di frutta e verdura deve disporre di buone apparecchiature di riscaldamento, conservazione del calore e ventilazione per garantire una temperatura elevata e uniforme richiesta per il processo di essiccazione e rimuovere rapidamente l'umidità evaporata dal materiale e avere buone condizioni igieniche e di lavoro per evitare l'inquinamento del prodotto ed essere facile da usare e gestire.
Esistono molti tipi di apparecchiature di essiccazione per l'industria ortofrutticola e i più comuni sono gli essiccatori ad aria calda, gli essiccatori sotto vuoto, gli essiccatori a microonde, gli essiccatori a forno, ecc. L'essiccatore ad aria calda fa evaporare l'acqua facendo circolare aria calda; l'essiccatore sottovuoto utilizza la pressione negativa per far evaporare l'acqua nella frutta e nella verdura; l'asciugatrice a microonde utilizza le microonde per riscaldare e asciugare frutta e verdura; il forno essiccatore rimuove l'acqua riscaldando ed essiccando frutta e verdura. Questa apparecchiatura può scegliere diversi metodi di essiccazione in base alle diverse caratteristiche di frutta e verdura, in modo da garantire i nutrienti, il colore e il gusto di frutta e verdura, ridurre la perdita di nutrienti e prolungarne la durata di conservazione, il che è vantaggioso per la conservazione e trasporto di frutta e verdura.
L'essiccazione ad aria calda è ancora oggi il metodo di essiccazione principale e rappresenta circa il 90% del mercato dell'essiccazione di frutta e verdura. Le caratteristiche principali dell'essiccazione ad aria calda sono il basso investimento, i bassi costi di produzione, l'ampio volume di produzione e la qualità dei prodotti essiccati che possono sostanzialmente soddisfare le esigenze del consumo effettivo.
Introduzione alla tecnologia del processo di essiccazione della frutta
La tecnologia di essiccazione della frutta è essenziale per l'industria alimentare perché consente il trasporto della frutta su lunghe distanze e la conservazione per periodi prolungati. Anche la frutta secca è più comoda da mangiare perché è leggera e non si deteriora così rapidamente come la frutta fresca. Inoltre, la frutta secca può essere utilizzata in una varietà di prodotti alimentari, inclusi prodotti da forno, mix di frutta e cereali per la colazione. Discuteremo il processo di essiccazione della frutta di seguito:
ILprocesso di essiccazione di frutta e verduraè principalmente suddiviso intecnologia di riscaldamento, ventilazione e deumidificazione di frutta e verdura.
Processo di riscaldamento di frutta e verdura
Il primo processo di innalzamento della temperatura avviene durante il periodo di essiccazione. La temperatura iniziale dell'essiccatore è 55-60°C, la fase intermedia è di circa 70-75°C e la fase successiva abbassa la temperatura a circa 50°C fino alla fine dell'essiccazione. Questo metodo di processo di essiccazione è per lo più adottato e ampiamente utilizzato, ed è adatto per frutta e verdura con basso contenuto di solidi solubili o affettata. Come fette di mela, fette di ananas di mango, albicocche secche e altri materiali.
Il secondo processo di riscaldamento consiste nell'aumentare bruscamente la temperatura della camera di essiccazione, fino a 95-100°C. Dopo essere entrata nella camera di essiccazione, la materia prima assorbe una grande quantità di calore per abbassare la temperatura, che generalmente può essere ridotta a 30-60°C. A questo punto continuare ad aumentare il calore, aumentare la temperatura fino a circa 70°C, mantenerla per un lungo periodo di tempo (14-15 ore), quindi raffreddare gradualmente fino alla fine dell'essiccazione. Questo metodo di riscaldamento è adatto per l'essiccazione di frutta e verdura intera o di frutta con un elevato contenuto di solidi solubili, come datteri rossi, longan, prugne, ecc. Questo processo di riscaldamento ha un basso consumo di energia termica, un basso costo e un'alta qualità dei prodotti finiti.
Il terzo metodo di riscaldamento consiste nel mantenere la temperatura ad un livello costante di 55-60°C durante tutto il processo di essiccazione e abbassare gradualmente la temperatura fino alla fine dell'essiccazione. Questo metodo di riscaldamento è adatto per essiccare la maggior parte di frutta e verdura e la tecnologia operativa è facile da padroneggiare.
Processo di ventilazione e deumidificazione di frutta e verdura
Frutta e verdura hanno un elevato contenuto di acqua, durante il processo di essiccazione, a causa della grande evaporazione dell'acqua, l'umidità relativa nella stanza di essiccazione aumenta notevolmente. Pertanto è necessario prestare attenzione alla ventilazione e alla deumidificazione dell'essiccatoio, altrimenti il tempo di asciugatura sarà prolungato e la qualità del prodotto finito sarà ridotta. Quando l'umidità relativa nell'essiccatoio raggiunge più del 70%, la finestra di aspirazione dell'aria e il condotto di scarico dell'essiccatoio devono essere aperti per ventilare e deumidificare. Generalmente il tempo per la ventilazione e lo scarico è di 10-15 minuti. Se il tempo è troppo breve, la rimozione dell'umidità non sarà sufficiente, con conseguenze sulla velocità di asciugatura e sulla qualità del prodotto. Se il tempo è troppo lungo, la temperatura interna diminuirà e il processo di asciugatura ne risentirà.
Tipico processo di essiccazione delle fette di frutta e verdura
La prima fase: la temperatura è impostata a 60°C, l'umidità è impostata al 35%, la modalità è asciugatura + deumidificazione e il tempo di cottura è di 2 ore;
La seconda fase: la temperatura è 65°C, l'umidità è impostata al 25%, la modalità è asciugatura + deumidificazione e l'asciugatura dura circa 8 ore;
La terza fase: la temperatura viene aumentata a 70°C, l'umidità è impostata al 15%, la modalità è asciugatura + deumidificazione e il tempo di cottura è di 8 ore;
La quarta fase: la temperatura è impostata su 60°C, l'umidità è impostata sul 10% e la modalità di deumidificazione continua viene cotta per circa 1 ora. Dopo l'essiccazione, può essere confezionato in sacchetti dopo che si è ammorbidito.
Orario di pubblicazione: 10 luglio 2024
