Introduzione alla tecnologia di asciugatura della frutta
La tecnologia di asciugatura della frutta industriale evapora rapidamente l'umidità interna di frutta e verdura attraverso l'asciugatura dell'aria calda, l'asciugatura a vuoto, l'essiccazione a microonde, ecc., In modo da mantenere i loro nutrienti e il gusto, estendendo così la loro durata di conservazione, aumentando il valore aggiunto e facilitando lo stoccaggio e il trasporto. Viene utilizzato nella lavorazione di frutta e verdura essiccata, frutta conservata, ecc.
L'essiccazione di frutta e verdura richiede l'uso di temperature appropriate in un breve periodo di tempo e attraverso il funzionamento e la gestione come ventilazione e deumidificazione per ottenere prodotti di alta qualità.
L'essiccazione di frutta e verdura deve avere una buona attrezzatura di riscaldamento, conservazione del calore e ventilazione per garantire una temperatura elevata e uniforme richiesta per il processo di essiccazione e rimuovere rapidamente l'umidità evaporata dal materiale e avere buone condizioni igieniche e di lavoro per evitare l'inquinamento del prodotto ed essere facile da gestire e gestire.
Esistono molti tipi di attrezzature di asciugatura per l'industria della frutta e della verdura e quelli comuni sono essiccatori di aria calda, asciugacapelli, asciugatrici a microonde, asciugatrici, ecc. L'asciugatrice per aria calda evapora l'acqua circolando l'aria calda; L'asciugatrice del vuoto utilizza una pressione negativa per evaporare l'acqua in frutta e verdura; L'asciugatrice a microonde utilizza microonde per riscaldare e frutta e verdura secche; L'asciugatrice del forno rimuove l'acqua riscaldando e asciugando frutta e verdura. Questa attrezzatura può scegliere diversi metodi di asciugatura in base alle diverse caratteristiche di frutta e verdura, in modo da garantire i nutrienti, il colore e il gusto di frutta e verdura, ridurre la perdita di nutrienti ed estendere la loro durata di conservazione, il che è benefico per lo stoccaggio e il trasporto di frutta e verdura.
L'essiccazione dell'aria calda è ancora il metodo di essiccazione tradizionale, che rappresenta circa il 90% del mercato dell'essiccazione di frutta e verdura. Le principali caratteristiche dell'essiccazione all'aria calda sono gli investimenti bassi, i bassi costi di produzione, il grande volume di produzione e la qualità dei prodotti essiccati che possono sostanzialmente soddisfare le esigenze del consumo effettivo.
Introduzione alla tecnologia del processo di asciugatura della frutta
La tecnologia di asciugatura della frutta è essenziale per l'industria alimentare perché consente di trasportare la frutta per lunghe distanze e immagazzinata per lunghi periodi. I frutti secchi sono anche più comodi da mangiare perché sono leggeri e non si viziano rapidamente come frutta fresca. Inoltre, i frutti secchi possono essere utilizzati in una varietà di prodotti alimentari, tra cui prodotti da forno, mix di sentieri e cereali per la colazione. Discuteremo il processo di asciugatura della frutta di seguito:
ILprocesso di asciugatura della frutta e verduraè principalmente diviso inTecnologia di riscaldamento della frutta e verdura, ventilazione e deumidificazione.
Processo di riscaldamento della frutta e verdura
Il primo processo di raccolta della temperatura è durante il periodo di asciugatura. La temperatura iniziale dell'asciugatrice è di 55-60 ° C, la fase centrale è di circa 70-75 ° C e la fase successiva sta facendo cadere la temperatura a circa 50 ° C fino alla fine dell'essiccazione. Questo metodo di processo di asciugatura è per lo più adottato e utilizzato ampiamente, il che è adatto per frutta e verdura con contenuto solido a basso contenuto di solubili o affettati. Come fette di mela, fette di ananas di mango, albicocche secche e altri materiali.
Il secondo processo di riscaldamento è aumentare bruscamente la temperatura della camera di essiccazione, fino a 95-100 ° C. Dopo che la materia prima entra nella camera di essiccazione, assorbe una grande quantità di calore per ridurre la temperatura, che può essere generalmente ridotta a 30-60 ° C. In questo momento, continuare ad aumentare fornendo calore, aumenta la temperatura a circa 70 ° C, mantienila per un lungo periodo di tempo (14-15 ore) e quindi si raffreddi gradualmente fino alla fine dell'essiccazione. Questo metodo di riscaldamento è adatto a frutta e frutta di frutta intera o frutta con un alto contenuto solido solubile, come date rosse, longan, prugne, ecc. Questo processo di riscaldamento ha un basso consumo di energia termica, basso costo e alta qualità dei prodotti finiti.
Il terzo metodo di riscaldamento è quello di mantenere la temperatura a un livello costante di 55-60 ° C durante il processo di essiccazione e abbassare gradualmente la temperatura fino alla fine dell'essiccazione. Questo metodo di riscaldamento è adatto per asciugare la maggior parte della frutta e delle verdure e la tecnologia operativa è facile da padroneggiare.
Ventilazione di frutta e verdura e processo di deumidificazione
Frutta e verdura hanno un alto contenuto di acqua, durante il processo di essiccazione, a causa di una grande quantità di evaporazione dell'acqua, l'umidità relativa nella stanza di essiccazione aumenta bruscamente. Pertanto, è necessario prestare attenzione alla ventilazione e alla deumidificazione della stanza di asciugatura, altrimenti il tempo di asciugatura sarà prolungato e la qualità del prodotto finito sarà ridotta. Quando l'umidità relativa nella stanza di asciugatura raggiunge più del 70%, la finestra di aspirazione dell'aria e il condotto di scarico della stanza di essiccazione devono essere aperti per ventilare e deumidificarsi. In generale, il tempo per la ventilazione e lo scarico è di 10-15 minuti. Se il tempo è troppo breve, la rimozione dell'umidità non sarà sufficiente, il che influirà sulla velocità di asciugatura e sulla qualità del prodotto. Se il tempo è troppo lungo, la temperatura interna diminuirà e il processo di asciugatura sarà influenzato.
Processo di asciugatura tipico di fette di frutta e verdura
Il primo stadio: la temperatura è impostata a 60 ° C, l'umidità è impostata al 35%, la modalità è essiccazione + deumidificazione e il tempo di cottura è di 2 ore;
Il secondo stadio: la temperatura è di 65 ° C, l'umidità è impostata al 25%, la modalità è essiccazione + deumidificazione e l'essiccazione è di circa 8 ore;
Il terzo stadio: la temperatura è aumentata a 70 ° C, l'umidità è impostata al 15%, la modalità è essiccarsi + deumidificazione e il tempo di cottura è di 8 ore;
Il quarto stadio: la temperatura è impostata su 60 ° C, l'umidità è impostata sul 10%e la modalità di deumidificazione continua è cotta per circa 1 ora. Dopo l'asciugatura, può essere imballato in borse dopo che si è ammorbidito.
Tempo post: lug-10-2024
