I. Preparazione
1. Seleziona le patate: scegli patate che non siano danneggiate, germogliate o marce. Cerca di selezionare patate di dimensioni relativamente uniformi in modo che possano essere riscaldate in modo più uniforme durante il processo di essiccazione.
2. Lavare le patate: lavare accuratamente la superficie delle patate, eliminando terra e impurità con acqua corrente. In caso di macchie ostinate, è possibile strofinarle delicatamente con una spazzola.
3. Tagliare le patate a fette o a cubetti: a seconda del formato desiderato per le patatine o le patate essiccate, tagliare le patate a fette di circa 0,3-0,5 cm di spessore, oppure a cubetti di circa 1-2 centimetri cubi. Dopo averle tagliate, immergerle in acqua pulita per evitare che si ossidano e scoloriscano.
II. Fasi di essiccazione
1. Preriscaldare l'apparecchiatura di essiccazione: preriscaldare l'apparecchiatura di essiccazione a 60 - 70°C in anticipo. Ciò consente alle patate di entrare rapidamente nello stato di essiccazione dopo essere state inserite nell'apparecchiatura di essiccazione, riducendo i tempi di essiccazione e garantendo l'effetto di essiccazione.
2. Scolare l'umidità: togliere le patate dall'acqua pulita e utilizzare un canovaccio pulito o carta da cucina per assorbire completamente l'umidità superficiale ed evitare che un'umidità eccessiva comprometta l'efficacia dell'essiccazione.
3. Disporre le patate: Disporre le patate uniformemente sui vassoi dell'essiccatore. Non sovrapporle, assicurandosi che ogni fetta o pezzo di patata sia completamente a contatto con l'aria calda per un'essiccazione uniforme.
4. Impostare i parametri di essiccazione: impostare la temperatura a 60 - 70°C e il tempo di essiccazione per 4-6 ore. Durante il processo di essiccazione, è possibile controllare lo stato di essiccazione delle patate ogni 1-2 ore e regolare il tempo di essiccazione in base alla situazione reale.
5. Operazione di capovolgimento: dopo 2-3 ore di essiccazione, capovolgere delicatamente le patate in modo che anche l'altro lato possa essere riscaldato e asciugato in modo uniforme.
III. Trattamento post-essiccazione
1. Raffreddamento: Una volta completata l'essiccazione, togliere le patate dalattrezzature per l'essiccazionee posizionatele su una rete di essiccazione pulita per farle raffreddare naturalmente. Durante il processo di raffreddamento, l'umidità contenuta nelle patate verrà ulteriormente distribuita uniformemente.
2. Conservazione: mettere le patate secche raffreddate in un sacchetto o contenitore sigillato e conservarle in un luogo fresco e asciutto per evitare l'assorbimento di umidità e il deterioramento.
Data di pubblicazione: 20 aprile 2025
