I fichi sono ricchi di una varietà di nutrienti benefici per l'organismo umano. Contengono abbondanti aminoacidi, con un contenuto dell'1,0% nella frutta fresca e fino al 5,3% in quella secca. Finora sono stati identificati 18 tipi di aminoacidi. In particolare, tutti gli 8 aminoacidi essenziali per l'organismo umano sono presenti nei fichi, il che conferisce loro un elevato valore di utilizzo. Tra questi, l'asparagina (1,9% del peso secco) presenta un contenuto relativamente elevato. Questo aminoacido svolge un ruolo significativo nella lotta contro la leucemia e aiuta le persone a recuperare le forze e ad alleviare la stanchezza. Pertanto, in paesi stranieri, le bevande a base di fichi vengono talvolta utilizzate come "sostituto del caffè".
Inoltre, i fichi hanno un alto contenuto di sostanza secca. Contengono anche vari enzimi come acido malico, acido citrico, lipasi, proteasi e idrolasi. Questi enzimi possono aiutare il corpo umano a digerire il cibo e aumentare l'appetito. Allo stesso tempo, grazie al loro ricco contenuto lipidico, i fichi hanno l'effetto di idratare l'intestino e alleviare la stitichezza. In termini di vitamine e minerali, i fichi contengono vitamina C, vitamina K, potassio, ecc. e sono ricchi di fibre alimentari. Il consumo regolare aiuta a contrastare i danni dei radicali liberi sull'organismo e a ritardare il processo di invecchiamento.
Attrezzature e processo di essiccazione dei fichi
Selezione dell'attrezzatura:Rosso Fuoco essiccatore di serie, è riElogiato. La cella di essiccazione della serie Red-Fire è una cella di essiccazione a convezione di aria calda leader nel settore, sviluppata dalla nostra azienda appositamente per l'essiccazione a vassoio, ampiamente riconosciuta sia a livello nazionale che internazionale. Adotta un design con circolazione alternata periodica dell'aria calda sinistra-destra/destra-sinistra. L'aria calda viene utilizzata ciclicamente dopo la generazione, garantendo un riscaldamento uniforme di tutti i prodotti in tutte le direzioni e consentendo un rapido aumento della temperatura e una rapida disidratazione. La temperatura e l'umidità possono essere controllate automaticamente, riducendo notevolmente il consumo energetico di produzione. Questo prodotto ha ottenuto un brevetto per modello di utilità.
Fasi del processo di essiccazione
◦Pretrattamento: Selezionare fichi grandi, dalla polpa spessa e maturi per circa otto-nove decimi, ed eliminare i frutti vermati, quelli marci, quelli neri e quelli verdi. Lavarli accuratamente con acqua pulita e rimuovere il picciolo. I fichi possono essere essiccati interi o tagliati a seconda delle necessità, ad esempio a metà, a pezzi o a striscioline. Se tagliati, la velocità di essiccazione successiva sarà maggiore, ma è importante notare che il colore superficiale dei fichi tagliati potrebbe scurirsi a causa dell'ossidazione durante l'essiccazione, sebbene il loro valore nutrizionale non ne risenta. È possibile effettuare anche ulteriori trattamenti di pelatura e protezione del colore. Per la protezione del colore, è possibile utilizzare una soluzione di bisolfito di sodio allo 0,5% e, contemporaneamente, aggiungere una soluzione di cloruro di calcio all'1% e lasciare in ammollo per 6-8 ore.
◦Processo di essiccazione:
◦Prima fase: impostare la temperatura a 70°C- 85°CNella fase iniziale. In questa fase, una grande quantità di acqua contenuta nei fichi evapora in un breve periodo, che dura circa 4 ore, e la deumidificazione è controllata al 50%.
◦Seconda fase: dura circa 8 ore, con temperatura mantenuta a 60°°C- 70°Cper ridurre ulteriormente l'umidità.
◦Terza fase: dura 5 ore, con la temperatura che scende a 50°C- 60°Ce l'umidità continua a diminuire fino al 10%. L'intero processo di essiccazione dura circa 17 ore, riducendo il contenuto di umidità dei fichi a meno del 15%. Per diverse varietà, gradi di maturazione e stati di taglio dei fichi, potrebbe essere necessario regolare opportunamente i parametri specifici di essiccazione (temperatura, tempo, umidità, ecc.) per garantire che i fichi secchi ottengano i migliori risultati in termini di forma, colore e sapore, mantenendo al contempo i loro nutrienti nella massima misura.
Data di pubblicazione: 07-05-2025
