Preparazione della pancetta di asciugatura industriale

Carne curataè un alimento tradizionale cinese, che di solito viene realizzato mediante ingredienti di carne di sottaceto, asciugatura o asciugatura come il maiale. La procedura per asciugare la carne stagionata di solito include le seguenti fasi chiave, che sono progettate per garantire che la carne guarita sia essiccata uniformemente ed efficiente pur mantenendo il suo sapore e la sua consistenza unici.

1. Primo stadio

Dopo aver spinto il carrello di asciugatura nella stanza di asciugatura, il riscaldamento inizia ed è impostato per due ore. Lasciare riscaldare rapidamente la temperatura interna della stanza di asciugatura a 65 ° C. Il processo di riscaldamento è anche il processo di condimento e fermentazione, che può impedire alla pancetta di cambiare colore o gusto.

2. Secondo stadio

Impostare la temperatura a 45 ° C-50 ° C e il tempo a 5-6 ore. In questa fase, l'acqua sulla superficie della pancetta è evaporata e il colore cambia da bianco-bianco a quello di rosso chiaro.

3. Terza fase

Controllare la temperaturaTra 52 ℃ e 54 ℃, umidità 45%, tempo da 4 a 6 ore. In questo momento, la pancetta cambia gradualmente dal rosso chiaro a rosso scuro. In questo momento, è necessario ventilare e raffreddare la temperatura, il riscaldatore smette di riscaldare, apre lo sfiato di umidità per scaricare l'umidità e il calore e si unisce all'aria fresca per essiccarsi, in modo da rendere rapidamente la pelle superficiale della pancetta, il che è favorevole alla migrazione dell'umidità dall'interno alla superficie esterna. Il resto del tempo è il periodo di restringimento e solidificazione, l'umidità interna della pancetta sta diminuendo, la pancetta si restringe ovviamente e l'aspetto appare irregolare.

4.Forth Stage

Dopo altre 5-6 ore, il metodo di raffreddamento dell'aria fredda viene utilizzato per mezz'ora per alleviare la contraddizione tra l'evaporazione dell'umidità superficiale e la migrazione dell'umidità interna.

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