Preparazione della pancetta essiccata industriale

Carne stagionataè un alimento tradizionale cinese, che di solito viene preparato marinando, essiccando o essiccando ingredienti a base di carne come la carne di maiale. La procedura per l'essiccazione della carne stagionata di solito include le seguenti fasi chiave, progettate per garantire che la carne stagionata venga essiccata in modo uniforme ed efficiente mantenendo il suo sapore e la sua consistenza unici.

1.Prima fase

Dopo aver spinto il carrello di essiccazione nell'essiccatoio, inizia il riscaldamento che dura due ore. Lasciare che la temperatura interna della stanza di essiccazione raggiunga rapidamente i 65°C. Il processo di riscaldamento è anche il processo di stagionatura e fermentazione, che può impedire alla pancetta di cambiare colore o sapore.

2. Seconda fase

Impostare la temperatura su 45°C-50°C e il tempo su 5-6 ore. A questo punto l'acqua sulla superficie della pancetta è evaporata e il colore vira dal bianco sporco al rosso chiaro.

3. terza fase

Controlla la temperaturatra 52℃ e 54℃, umidità 45%, tempo da 4 a 6 ore. In questo momento, la pancetta cambia gradualmente dal rosso chiaro al rosso scuro. A questo punto, è necessario ventilare e raffreddare la temperatura, il riscaldatore interrompe il riscaldamento, apre lo sfiato dell'umidità per scaricare l'umidità e il calore e si unisce all'aria fresca per l'asciugatura, in modo da raffreddare la pelle superficiale della pancetta rapidamente, il che favorisce la migrazione dell'umidità dall'interno verso l'esterno. Il resto del tempo è il periodo di restringimento e solidificazione, l'umidità interna della pancetta diminuisce, la pancetta si restringe ovviamente e l'aspetto appare irregolare.

4.Quarta fase

Dopo altre 5-6 ore, il metodo di raffreddamento ad aria fredda viene utilizzato per mezz'ora per alleviare la contraddizione tra l'evaporazione dell'umidità superficiale e la migrazione dell'umidità interna.

  Stenditoio con bandiera occidentaleL'essiccatoio sospeso è noto nel settore per il suo controllo intelligente e il controllo preciso della temperatura. Benvenuto per consultare e visitare la fabbrica.