Preparazione della pancetta essiccata industriale

Carne stagionataè un alimento tradizionale cinese, solitamente preparato mettendo in salamoia, essiccando o essiccando ingredienti a base di carne come il maiale. La procedura di essiccazione della carne stagionata solitamente comprende le seguenti fasi chiave, studiate per garantire che la carne stagionata venga essiccata in modo uniforme ed efficiente, mantenendo al contempo il suo sapore e la sua consistenza unici.

1.Prima fase

Dopo aver spinto il carrello di essiccazione nella cella di essiccazione, inizia il riscaldamento, che dura due ore. Lasciare che la temperatura interna della cella di essiccazione raggiunga rapidamente i 65 °C. Il processo di riscaldamento è anche il processo di stagionatura e fermentazione, che può impedire che la pancetta cambi colore o sapore.

2. Seconda fase

Impostare la temperatura a 45-50 °C e il tempo di cottura a 5-6 ore. A questo punto, l'acqua in superficie della pancetta sarà evaporata e il colore cambierà da bianco sporco a rosso chiaro.

3. terza fase

Controllare la temperaturaTra 52°C e 54°C, umidità 45%, tempo di essiccazione 4-6 ore. In questo momento, la pancetta cambia gradualmente dal rosso chiaro al rosso scuro. A questo punto, è necessario ventilare e abbassare la temperatura: il riscaldatore smette di riscaldare, apre la valvola di sfiato per eliminare l'umidità e il calore e introduce aria fresca per l'essiccazione, in modo da raffreddare rapidamente la superficie della pancetta, favorendo la migrazione dell'umidità dall'interno verso l'esterno. Il resto del tempo è dedicato al restringimento e alla solidificazione: l'umidità interna della pancetta diminuisce, la pancetta si restringe visibilmente e l'aspetto appare irregolare.

4.Quarta fase

Dopo altre 5-6 ore, si utilizza per mezz'ora il metodo di raffreddamento ad aria fredda per attenuare la contraddizione tra l'evaporazione dell'umidità superficiale e la migrazione dell'umidità interna.

  Stanza di essiccazione della bandiera occidentaleLa sala di essiccazione sospesa è nota nel settore per il suo controllo intelligente e la precisione della temperatura. Benvenuti a visitare la fabbrica e a richiedere una consulenza.