L'aglio è una pianta del genere Allium, appartenente alla famiglia delle Liliacee. I suoi germogli, steli e bulbi sono tutti commestibili. L'aglio è ricco di alliina. Sotto l'azione dell'alliinasi, produce un solfuro volatile, l'allicina, che ha un particolare sapore piccante, può aumentare l'appetito e ha effetti antibatterici e battericidi. La lavorazione dell'aglio in prodotti essiccati attraverso le moderne tecnologie non solo può preservare il sapore e i nutrienti originali dell'aglio, ma anche ammorbidirne l'aroma prima del consumo e prolungarne notevolmente la durata di conservazione. Attualmente, i prodotti a base di aglio essiccato vengono utilizzati principalmente nella produzione di condimenti e prodotti per la salute.
I prodotti a base di aglio essiccato si dividono principalmente in:fette di aglio disidratate, aglio in polvere e granuli di aglioin base alla loro forma.
Oggi vi presenteremo la tecnologia di lavorazione delle fette di aglio disidratate:
1. La lavorazione dell'aglio crudo comprende cinque fasi:selezione del materiale, taglio del gambo, pelatura e separazione degli spicchi, pelatura e selezione dell'aglio.
2. Selezione dei materialiEliminare le teste d'aglio infestate da insetti e ammuffite. Le teste d'aglio troppo piccole devono essere rimosse perché la superficie delle fette d'aglio tagliate è troppo ridotta dopo l'affettatura, il che comprometterà la qualità del prodotto finito. Questo processo richiede l'utilizzo di uno spaccaaglio e di un soffiatore. Gli steli d'aglio tagliati vengono versati sull'elevatore e inviati allo spaccaaglio tramite un nastro trasportatore. Lo spaccaaglio utilizza l'attrito generato dalle diverse velocità dei nastri di gomma superiori e inferiori per separare le teste d'aglio in spicchi.
3. Dopo aver diviso l'aglio, gli spicchi e le bucce vengono mescolati insieme. Come separarli? Usa ilvento forte generato dal ventilatorePoiché il peso specifico degli spicchi d'aglio è maggiore di quello delle bucce, ovvero gli spicchi d'aglio sono pesanti e le bucce sono leggere, le bucce possono essere spazzate via dal vento. Le bucce d'aglio non sbucciate devono essere raccolte nuovamente o setacciate manualmente.
4. Uno strato di buccia d'aglio è ancora attaccato agli spicchi d'aglio separati. Questo strato di buccia d'aglio è molto vicino alla polpa d'aglio e deve essere rimosso prima della lavorazione.processo di pelatura a seccoconsiste nel riscaldare la buccia degli spicchi d'aglio. Quando la polpa e la buccia dell'aglio iniziano ad allentarsi, utilizzare un getto di gas ad alta pressione per soffiare via direttamente la buccia esterna degli spicchi d'aglio e la pellicola trasparente che li avvolge.
5. Accendere e impostare la pressione di lavoro e la temperatura della pelatrice. La pressione di lavoro è9-11 kgf/cm²e la temperatura è45-50℃Quando la pressione e la temperatura soddisfano i requisiti, versare gli spicchi d'aglio nella sbucciatrice, chiudere il coperchio, avviare l'interruttore e la sbucciatrice sbuccia automaticamente la buccia dell'aglio. Per garantire la qualità del prodotto, è necessario selezionare gli spicchi d'aglio sbucciati.
6. La selezione consiste nell'eliminare gli spicchi d'aglio ammuffiti e saccarificati. Anche gli spicchi d'aglio non sbucciati devono essere eliminati e sbucciati nuovamente.
Dopo la pelatura e la selezione, gli spicchi d'aglio saranno inevitabilmente macchiati di sporco e polvere. Prima della disidratazione, questi spicchi d'aglio devono essere immersi in acqua. Inserire gli spicchi d'aglio nella macchina pulitrice e strofinarli continuamente con le bolle. La polvere sugli spicchi d'aglio viene lavata via, la buccia d'aglio galleggia sull'acqua e gli spicchi d'aglio affondano. Utilizzare un colino per raccogliere la buccia d'aglio. La metà posteriore della macchina pulitrice è dotata di diversi ugelli ad alta pressione, che spruzzano acqua ad alta pressione per pulire ulteriormente la superficie degli spicchi d'aglio. Il metodo di pulizia è il seguente: inserire gli spicchi d'aglio in unsoluzione di ipoclorito di sodio con una concentrazione di 150-200 ppm e una temperatura dell'acqua di 10 °CGli spicchi d'aglio devono essere completamente immersi nel disinfettante. Il tempo di disinfezione è di circa 1 ora. Gli spicchi d'aglio disinfettati devono essere risciacquati con acqua pulita, scolati e affettati. L'affettatura serve a migliorare l'effetto disidratante e a ridurre il volume di conservazione.
8. Versare gli spicchi d'aglio nell'elevatore e inviarli all'ingresso dell'affettatrice tramite il nastro trasportatore. Gli spicchi d'aglio vengono affettati nell'affettatrice. La lama dell'affettatrice deve essere affilata e il disco di taglio deve ruotare senza intoppi. La velocità è generalmente80-100 giri al minutoLe fette d'aglio tagliate devono essere uniformi e piatte. Lo spessore delle fette d'aglio è1,5-1,8 millimetri, la superficie è liscia e non presenta fettine o frammenti triangolari. Altrimenti, dopo l'essiccazione, le fette spesse d'aglio ingialliranno e quelle sottili saranno fragili, compromettendo la qualità del prodotto finito.
9. Le fette d'aglio vengono inserite nella macchina per la pulizia a bolle per una nuova pulizia. Il muco e lo zucchero sulla superficie delle fette d'aglio vengono rimossi sfregando le bolle. Il tempo di pulizia è di3 minuti, e la temperatura dell'acqua viene mantenuta a circa10℃.
10. Le fette d'aglio lavate devono essere asciugate con una centrifuga per ridurre i tempi di asciugatura. La quantità di fette d'aglio messe nella centrifuga ogni volta è25~30 kg, la velocità della centrifuga è circa1200 giri al minuto, il tempo di asciugatura è30 secondie le fette di aglio essiccato possono essere essiccate.
11. Durante il processo di essiccazione, la temperatura deve essere controllata tra55~75℃, e il tempo di asciugatura è10~12 oreLo standard delle fette di aglio essiccato è: forma normale della fetta, colore bianco puro e contenuto di umidità di4~5%Ci sono ancora alcune bucce d'aglio mescolate alle fette d'aglio essiccate, ed è a questo punto che bisogna procedere alla selezione mediante vento e alla pelatura.
12. Il contenuto di umidità delle fette d'aglio essiccate varia leggermente a causa delle dimensioni non uniformi. Per ottenere un livello di umidità uniforme, è necessario bilanciare l'umidità. Mettere le fette d'aglio essiccate in un sacchetto di plastica, chiudere l'apertura del sacchetto e conservarlo a temperatura ambiente per circa 3 giorni.
Data di pubblicazione: 21 giugno 2025
