La Cina è sempre stata un grande produttore e consumatore di noci. Attualmente, in Cina, per la lavorazione primaria delle noci grezze si continua a utilizzare il metodo della pelatura manuale o meccanica. I tempi di essiccazione sono lunghi, la proliferazione di muffe è elevata e il tasso di marciume raggiunge il 10-15%. Con l'espansione delle aree di piantagione di noci e l'aumento della resa di anno in anno, la rapida essiccazione dopo la raccolta è particolarmente importante.
Nocetecnologia di essiccazione
Dopo la raccolta, le noci devono essere prima sbucciate e lavorate, poi sciacquate e infine essiccate. Questa è la fase più critica: l'essiccazione.
Prima fase: deumidificazione tempestiva del magazzino
Smaltato entro 8 ore nel magazzino sullo scaffale per la deumidificazione e la cottura, temperatura di deumidificazione di 30-35 ℃, tempo di cottura di 12-15 ore, la perdita di umidità della superficie del guscio, il colore dal nero al marrone al termine della deumidificazione.
Seconda fase – cottura iniziale del colore
Dopo la fine della rimozione dell'umidità nella cottura iniziale del colore, la temperatura sale a 50 ℃, tempo di cottura di 12 ore,essiccazionecaratteristiche per il completamento della rottura del nocciolo del frutto assenza di vapore acqueo, il nocciolo ha un colore fisso, è secco al 70%, ma è ancora in grado di togliere la guaina del nocciolo.
Terza fase: essiccazione a fuoco del nocciolo
Dopo la fine del coloreessiccazioneperiodo nel periodo del chicco secco, la temperatura è controllata a 30 ℃, circa 16 ore, in questo momento il contenuto di acqua del chicco fino a circa il 10%.
La fase di asciugatura dei chicchi può essere abbandonata alla fine del fuoco e, con un sacco di iuta sulla griglia, coprire completamente i chicchi e isolarli per alcune ore per favorire l'evaporazione dello strato superiore dei chicchi, in modo che l'umidità continui a evaporare, per raggiungere gli strati superiori e inferiori dei chicchi.essiccazionerelativamente uniforme.
Data di pubblicazione: 06-08-2024
