Il fruttoL'uva sultanina utilizzata per produrre l'uvetta deve essere matura; il contenuto d'acqua nell'uvetta è solo del 15-25% e il suo contenuto di fruttosio può arrivare fino al 60%. È quindi molto dolce. L'uvetta sultanina può quindi essere conservata a lungo. Il fruttosio nell'uvetta può cristallizzare nel tempo, ma ciò non ne pregiudica il consumo.
L'uvetta sultanina può essere consumata direttamente come spuntino o in pasticceria, e in alcune parti del mondo viene utilizzata come aromatizzante in cucina. Il metodo di essiccazione tradizionale è l'essiccazione al sole, ma l'uvetta sultanina tende facilmente a inacidirsi, ha un colore sgradevole, un'essiccazione non uniforme e rilascia facilmente zucchero. Cosa fare, quindi? Attualmente,Caloreessiccatoio a pompa per essiccare l'uva, al posto del tradizionale metodo di essiccazione al sole.
Uvaprocesso di essiccazioneintroduzione
1. La temperatura iniziale è compresa tra 40 e 50 gradi Celsius, il tempo di evaporazione dell'acqua dalla pelle è di 2 ore. 2.
2. Nel periodo intermedio di un gran numero di scarica di umidità la temperatura sale a 55 gradi Celsius, per un tempo di 10 ore, in questo momento il tasso di disidratazione dell'uva è di circa il 70 per cento.
3. essiccazione profonda, aumento della temperatura a 60 gradi Celsius, deumidificazione intensificata, umidità del 55 per cento, tempo di 10 ore.
4. Deumidificazione uniforme dell'uva, controllo della temperatura di raffreddamento a 55 gradi Celsius, tempo di cottura di 5 ore, in questo momento il contenuto di umidità dell'uva è inferiore al 12 percento.
Data di pubblicazione: 26 luglio 2024
