WesternFlag: processo di essiccazione della salsiccia

Sfondo

La salsiccia è un alimento che si avvale di tecniche di produzione alimentare e di conservazione della carne molto antiche, secondo le quali la carne viene macinata a listarelle, mescolata con accessori, e versata in un involucro enterico dove viene fatta fermentare e maturare fino a essiccazione. Le salsicce sono ricavate da budelli di suino o di pecora ripieni di carne stagionata ed essiccati.

Evoluzione dei metodi di essiccazione degli insaccati

1) Il metodo tradizionale: essiccazione naturale. Le salsicce vengono appese alla ventilazione per l'essiccazione all'aria, ma questa è fortemente influenzata dalle condizioni atmosferiche; inoltre attirerà mosche, insetti e formiche durante il processo di essiccazione, che è antigienico e facile da ammuffire, marcire e deteriorarsi.
(2) Essiccazione a carbone. Con questo metodo di essiccazione della carne conservata, ci sono molti inconvenienti: il prodotto è contaminato da ceneri di carbone, fuliggine, ciclo di essiccazione lungo, consumo energetico, processo di essiccazione a temperatura, l'umidità non è buona per controllare la qualità della salsiccia conservata non è stabile .
(3) asciugatura con pompa di calore. Al giorno d'oggi, molti produttori di salumi utilizzano apparecchiature per l'essiccazione delle salsicce ad aria calda, asciugando le salsicce in modo pulito e igienico e accorciano il ciclo di produzione e il processo di essiccazione è semplice, dal sapore unico, dalla qualità stabile e dal periodo di conservazione più lungo.

Come scegliere gli essiccatoi per salsicce adatti?

1) La qualità della salsiccia non è solo correlata al processo degli ingredienti, ma è anche più critico il processo di essiccazione e deumidificazione, l'essiccatore per salsicce può regolare in modo intelligente il processo di essiccazione, regolando i parametri di essiccazione adatti a diverse salsicce.
(2) Sistema di asciugatura a circolazione dell'essiccatore WesternFlag, allo stesso tempo deumidificazione e riscaldamento, per ottenere l'effetto dei prodotti ad asciugatura rapida e ridurre il consumo di elettricità. Non risente delle condizioni climatiche esterne e funziona regolarmente tutto l'anno.

(3)L'essiccatoio per salsicce di WesternFlag, funzionamento completamente automatizzato, semplice e conveniente, casse di asciugatura che coprono tutto il paese, per soddisfare le esigenze di asciugatura di tutti i ceti sociali, qualità affidabile, garanzia della tecnologia, garanzia del servizio.

Passaggi di essiccazione della salsiccia

1) fase isocinetica di essiccazione della salsiccia
Fase di preriscaldamento: durata da 5 a 6 ore, entro due ore dal caricamento del materiale nell'essiccatoio, la temperatura sale rapidamente a 60-65 gradi, senza deumidificazione. Questo processo serve principalmente a svolgere un processo di fermentazione, controllare che la carne non cambi colore e sapore.
Dopo il tempo di preriscaldamento, regolare la temperatura tra 45 e 50 gradi, il controllo dell'umidità nell'intervallo tra il 50% e il 55%.

2) fase di rallentamento dell'asciugatura della salsiccia
Il controllo del periodo di colorazione e del periodo di contrazione e modellatura, la temperatura è controllata tra 52 e 54 gradi, l'umidità è controllata a circa il 45%, il tempo è da 3 a 4 ore, la salsiccia gradualmente dal rosso chiaro al rosso brillante, il la salsiccia comincia a contrarsi, questa volta bisogna prestare attenzione alla comparsa dei gusci duri, si può alternare caldo e freddo, l'effetto è buono.

3) Fase di asciugatura rapida dell'essiccazione della salsiccia
In questa fase i vincoli principali sono la temperatura per rafforzare la velocità di asciugatura, la temperatura sale a 60-62 gradi, il controllo del tempo di asciugatura tra 10 e 12 ore, il controllo dell'umidità relativa nel 38% circa, il controllo dell'umidità di essiccazione finale della salsiccia nel 17% sotto.

4) Dopo le fasi di cui sopra degli indicatori dell'attrezzatura per l'essiccazione del controllo del debug, essiccazione del colore lucido della salsiccia, rosso naturale, bianco neve grasso, uniformità a strisce, rivestimento in cera stretto, struttura compatta, elasticità alla flessione, aroma della carne.

(Nota: il processo di essiccazione è influenzato dall'altitudine e dall'umidità regionali e deve essere adattato alle condizioni locali, solo come riferimento).