Sfondo
La salsiccia è una specie di cibo che utilizza la produzione di alimenti molto antichi e le tecniche di conservazione della carne, in cui la carne viene macinata in strisce, mescolata con accessori e versata in un involucro enterico che è fermentato e maturato alla secchezza. Le salsicce sono realizzate con involucri di maiale o pecore pieni di carne condita e essiccate.
Evoluzione dei metodi di asciugatura della salsiccia
1) Il modo tradizionale-asciugatura naturale. Le salsicce sono appese alla ventilazione per l'essiccazione dell'aria, ma è molto influenzata dal tempo; Inoltre, attirerà mosche, insetti e formiche nel processo di asciugatura, che è poco igienico e facile da modellare e marcire e deteriorarsi.
(2) essiccazione a carbone. Con questo metodo di essiccazione di carne conservata, ci sono molte carenze: il prodotto è contaminato da cenere di carbone, fuliggine, ciclo di essiccazione a lungo, consumo di energia, processo di asciugatura, umidità non è bene per controllare la qualità della salsiccia conservata non è stabile.
(3) asciugatura della pompa di calore. Al giorno d'oggi, molti produttori di salami utilizzano attrezzature di asciugatura della salsiccia d'aria calda, asciugatura della salsiccia pulita e igienica e abbrevia il ciclo di produzione e il processo di essiccazione è semplice, sapore unico, qualità stabile, periodo di conservazione più lungo.
Come scegliere asciugatrici adatte a salsiccia?
1) La qualità della salsiccia non è solo correlata al processo di ingrediente, ma anche più critico è il processo di essiccazione e deumidificazione, l'essiccatore di salsiccia può regolare in modo intelligente il processo di asciugatura, regolando i parametri di asciugatura adatti per diverse salsicce.
(2) Sistema di asciugatura che circola l'asciugatura Westernflag, allo stesso tempo deumidificazione e riscaldamento, per ottenere l'effetto di prodotti di essiccazione rapida, ridurre il consumo di elettricità. Non è influenzato da condizioni climatiche esterne e funziona senza intoppi tutto l'anno.
(3)La sala di asciugatura della salsiccia di Westernflag, operazioni completamente automatizzate, casi di asciugatura semplici e convenienti che coprono in tutto il paese, per soddisfare le esigenze di asciugatura di tutti i ceti sociali, qualità affidabile, garanzia tecnologica, garanzia del servizio.
Passi di essiccazione della salsiccia
1) Stadio isocinetico della salsiccia di asciugatura
Fase di preriscaldamento: durata da 5 a 6 ore, entro due ore dopo che il materiale viene caricato nella stanza di asciugatura, la temperatura sale rapidamente da 60 a 65 gradi, senza deumidificazione. Questo processo è principalmente per riprodurre un processo di fermentazione, il controllo della carne non cambia colore e gusto.
Dopo il tempo di preriscaldamento, regolare la temperatura da 45 a 50 gradi, il controllo dell'umidità nell'intervallo dal 50% al 55%.
2) fase di decelerazione della salsiccia di asciugatura
Il controllo del periodo di colorazione e del periodo di contrazione e modellatura, la temperatura è controllata da 52 a 54 gradi, l'umidità è controllata a circa il 45%, il tempo è da 3 a 4 ore, la salsiccia gradualmente dal rosso chiaro a rosso brillante, la salsiccia inizia a contrarre, questa volta deve pagare l'attenzione all'emergenza dei gusci duri, è possibile alternare tra caldo e freddo, l'effetto è buono.
3) stadio di asciugatura di asciugatura salsiccia
Questa fase dei principali vincoli è la temperatura per rafforzare la temperatura di velocità di asciugatura per salire da 60 a 62 gradi, controllo del tempo di asciugatura in 10-12 ore, controllo dell'umidità relativa nel 38% circa, il controllo dell'umidità di asciugatura finale della salsiccia nel 17% in basso.
4) Dopo le fasi di cui sopra degli indicatori dell'attrezzatura di essiccazione del controllo del debug, asciugatura del colore di salsiccia lucido, rosso naturale, bianco grasso, uniformità a strisce, rivestimento in cera strettamente, struttura compatta, elasticità flessibile, aroma di carne.
(Nota: il processo di essiccazione è influenzato dall'altitudine e dall'umidità regionali e deve essere adattato alle condizioni locali, solo per riferimento).
Tempo post: maggio 21-2024
