Perché è necessario essiccare la trippa?
Dopo l'essiccazione, sulla superficie si formerà uno strato esterno croccante, mentre l'interno manterrà un sapore tenero e morbido, aggiungendo un po' di fragranza.
Ciò significa un aumento dei prezzi e delle vendite.
Fase di preparazione: Dopo la pulizia, tagliatela nelle dimensioni appropriate e distribuitela uniformemente su una griglia; potete anche appendere la trippa intera su un carrello appeso.
Essiccazione a bassa temperatura: la temperatura è di 35 °C, l'umidità è inferiore al 70% e il prodotto viene essiccato per circa 3 ore. L'essiccazione a bassa temperatura in questa fase aiuta a mantenere la forma.
Riscaldamento e deumidificazione: aumentare gradualmente la temperatura a 40-45 °C, ridurre l'umidità al 55% e continuare l'essiccazione per circa 2 ore. A questo punto, la trippa inizierà a restringersi e il contenuto di umidità si ridurrà significativamente.
Essiccazione avanzata: regolare la temperatura a circa 50°C, impostare l'umidità al 35% e lasciare essiccare per circa 2 ore. A questo punto, la superficie della trippa è praticamente asciutta.
Essiccazione ad alta temperatura: aumentare la temperatura a 53-55 °C e ridurre l'umidità al 15%. Fare attenzione a non aumentare la temperatura troppo rapidamente.
(Ecco un processo generale, è meglio impostare il processo di essiccazione specifico in base alle esigenze del cliente)
Raffreddamento e confezionamento: dopo l'essiccazione, lasciare riposare la trippa all'aria per 10-20 minuti e, una volta raffreddata, conservarla in un ambiente asciutto.
Grazie ai passaggi sopra descritti, è possibile garantire che la trippa mantenga buona qualità e sapore durante il processo di essiccazione.
Data di pubblicazione: 10-gen-2025
