Perché dobbiamo asciugare la trippa?
Dopo l'asciugatura, si formerà uno strato esterno croccante sulla superficie, mentre l'interno manterrà un gusto tenero e liscio e aggiungerà un po 'di fragranza.
Ciò significa un aumento del prezzo e delle vendite.
Fase di preparazione: dopo la pulizia, taglialo in dimensioni appropriate e diffondendolo uniformemente su un vassoio a griglia; Puoi anche appendere l'intera trippa sul carrello sospeso.
Essiccazione a temperatura LOW: la temperatura è di 35 ℃, l'umidità è entro il 70%ed è essiccata per circa 3 ore. L'essiccazione a bassa temperatura in questa fase aiuta a mantenere una buona forma.
Raccolto e deumidificazione: aumentare gradualmente la temperatura a 40 ℃ -45 ℃, ridurre l'umidità al 55%e continuare ad asciugare per circa 2 ore. Al momento, la trippa inizierà a ridursi e il contenuto di umidità sarà significativamente ridotto.
Essiccazione migliorata: regolare la temperatura a circa 50 ℃, impostare l'umidità al 35%e asciugare per circa 2 ore. In questo momento, la superficie della trippa è sostanzialmente secca.
Essiccazione a temperatura alta: aumentare la temperatura a 53-55 ℃ e ridurre l'umidità al 15%. Fai attenzione a non aumentare la temperatura troppo veloce.
(Ecco un processo generale, è meglio impostare il processo di asciugatura specifico in base alle esigenze dei clienti)
Cooling and Packaging: dopo essiccarsi, lasciare in aria la trippa in aria per 10-20 minuti e sigillarla in un ambiente asciutto dopo il raffreddamento.
Attraverso i passaggi di cui sopra, è possibile garantire che la trippa mantenga una buona qualità e un gusto durante il processo di asciugatura.
Tempo post: gennaio-10-2025
